Arroz Integral Malandrino de Feijão Manteiga e Pimentos

Hoje tinha um resto de feijão manteiga que tinha cozido para a sopa e que precisava ser gasto, como por norma tenho sempre arroz integral cozido no frigorífico e o tempo não era muito saiu esta receita que me surpreendeu pela positiva.

Ingredientes 2 pessoas 

• 2 canecas de arroz integral cozido
• 1 cebola roxa média picada
• 6 dentes de alho
• 2 csopa azeite 
• 1/2 pimento verde picado
• 1 tomate picado
• 4 csopa de polpa de tomate
• 200 g feijão manteiga cozido
• coentros frescos para polvilhar q.b.

Como fazer:

•  Num tacho coloque azeite e leve a aquecer. Quando já estiver quente junte a cebola e o alho finamente picados e aloure-os em lume brando. De seguida junte os pimentos cortados aos cubos e cozinhe-os por um minuto.
• De seguida junte a polpa de tomate e o tomate e deixe apurar um pouco
• Junte o feijão com um pouco de água de o cozer e deixe apurar uns 5 min
• Junte o arroz e envolva cubra com mais água do feijão até cobrir e deixe apurar 5 min.
• Retifique os temperos, polvilhe com coentros e sirva.