Arroz Integral Malandrino de Feijão Manteiga e Pimentos

Hoje tinha um resto de feijão manteiga que tinha cozido para a sopa e que precisava ser gasto, como por norma tenho sempre arroz integral cozido no frigorífico e o tempo não era muito saiu esta receita que me surpreendeu pela positiva.

Ingredientes 2 pessoas 

• 2 canecas de arroz integral cozido
• 1 cebola roxa média picada
• 6 dentes de alho
• 2 csopa azeite 
• 1/2 pimento verde picado
• 1 tomate picado
• 4 csopa de polpa de tomate
• 200 g feijão manteiga cozido
• coentros frescos para polvilhar q.b.

Como fazer:

•  Num tacho coloque azeite e leve a aquecer. Quando já estiver quente junte a cebola e o alho finamente picados e aloure-os em lume brando. De seguida junte os pimentos cortados aos cubos e cozinhe-os por um minuto.
• De seguida junte a polpa de tomate e o tomate e deixe apurar um pouco
• Junte o feijão com um pouco de água de o cozer e deixe apurar uns 5 min
• Junte o arroz e envolva cubra com mais água do feijão até cobrir e deixe apurar 5 min.
• Retifique os temperos, polvilhe com coentros e sirva.

Sopa de Feijão Manteiga com Couve Coração

Todas as semanas cozo 1 ou 2 leguminosas .
Na véspera coloco de molho as leguminosas e  no dia  ponho - as a cozer.
Para além de ser muito mais saudável é muito mais económico.

Esta semana cozi feijão manteiga e vou fazer sopa, arroz de feijão, feijoada de cogumelos e ainda deu para congelar uma caixa de feijão

 Ingredientes:

• 1 batata doce grande

• 500 gr de abobora

• 1 cebola grande

• 1 cabeça de alhos 

• 1/2 couve coração1 caneca feijão manteiga para  passar 

• 1 caneca  feijão manteiga para ficar inteiro.

• sal q.b.

Como fazer:

• Descascar  a abóbora, a batata doce, as cebolas e os alhos.

• Cortar aos pedaços colocar na panela e juntar o feijão e cobrir com água.

• Tapar a panela e cozer +- 30 min.

• Retirar do lume e passar com a varinha .

• Levar ao lume novamente juntar a outra caneca de feijão e a couve e deixar cozer.

• Retificar os temperos.