Broas dos Santos { vegetarianas, sem ovos, sem açúcar, integra }

Quando era pequena lembro me de ir à terra do meu avô paterno neste dia . Íamos de manhã ao cemitério e à tarde era altura de convívio entre a família que praticamente só víamos neste dia e de comermos umas broas muito semelhantes a esta umas escuras de mel, frutos secos e os mais velhos provavam o vinho novo.

 Estas broas são daqueles bolinhos que não se consegue comer só um, com uma consistência pesada, masmuito saborosas, a canela e erva doce dão-lhe um gostinho bem especial.     

Ingredientes

• 500g de farinha de espelta integral
• 100 ml de geleia de agave ou de mel 
• 125 ml leite soja e arroz (podem usar outro)
• 2 csopa de sementes de linhaça moídas misturadas com 6 csopa de agua
• 1 colher de sopa de azeite
• 1 colher de sobremesa de fermento em pó
• 2 colheres de sopa de canela 
• 3 colheres de sopa de erva doce
• 1 colher de sobremesa de aroma de baunilha
• 1 pitada de sal
• Raspa de 2 limões
• 1 chávena grande de frutos secos e passas 

Modo Preparação Bimby

1. Com o copo bem seco colocar a caspa de limão e triturar na velocidade 7.

2. Juntar todos os  ingredientes excepto a farinha, o fermento e os frutos secos e cristalizados e programar 30 segundos, velocidade 6. 

3. De seguida acrescentar a farinha e o fermento mais 2 minutos, velocidade espiga.

4. Por fim juntar o frutos secos e as passas  e bater mais 1 minutos na velocidade espiga.

Retirar a massa do copo, moldar bolinhas, pincelá-las  com o leite, e levar ao forno em tabuleiro untado e polvilhado de farinha, ou forrado de papel vegetal, até ficarem douradinhas. (+- 20 min  a 180º)

Modo Preparação tradicional

1. Juntar todos os ingredientes numa tijela, excepto os frutos secos e cristalizados, e amassar bem até formar uma massa moldável.

2. Juntar os frutos secos inteitos e os cristalizados aos bocadinhos e envolver bem na massa.

3. Retirar a massa do copo, moldar bolinhas, pincelá-las com o ovo batido misturado com o leite, e levar ao forno 

LEGUMES E FRUTAS DO MÊS DE NOVEMBRO

Hoje começamos mais um mês e para este mês temos esta imensidão de legumes e também esta variedade de frutas.

Durante este mês vão surgir receitas com produtos da época.

Molho de coentros

Algo que nunca falta cá em casa tem mil e uma utilizações. Fica deliciosa em massas, arroz, molhos, refogados, recheios de crepes e de wraps, etc e é tão simples de fazer.

INGREDIENTES:

• Um molho grande de coentros
• Uma cabeça de alhos 
• 1 cchá de sal grosso 
• Azeite q.b.

MODO DE FAZER

1. Lava se bem os coentros e descascam se os alhos.
2. Coloca se tudo menos o azeite no processador e pica se . 
3. Coloca se dentro de um frasco, cobre se de azeite e cola-se no frigorífico e depois é só usar.

Rolo de seitan recheado com cogumelos e cenoura

E continuando na cozinha, para mais uma experiência. Desta vez um prato mais elaborado.

INGREDIENTES para o seitan:

• 1 canecas de glúten
• 1 csopa de farinha sem fermento
• 1 csopa de farinha integral
• 1 cchá de alho em pó
• 1/2 cchá de gengibre em pó
• 1 cchá de colorau
• 2 csopa de molho de soja
• 1/2 pimento verde
• salsa q.b.
• 1 canecas de água

COMO FAZER:

1. Na yammi colocamos o pimento e a salsa e picamos na velocidade 6 20seg.
2. Juntamos os ingredientes secos ( glúten, farinhas e especiarias ) e misturamos na velocidade 3 20seg.
3. Adicionamos a água com o molho de soja e misturamos na velocidade 6 2 min.
4. Uma vez ligados os ingredientes, começar a estender o seitan em forma de rectângulo. Se ficar com buracos, podem puxar as pontas do seitan e colá-las, ou então tirar um pouco do seitan da ponta e tapar o buraco.
5.  Uma vez feito o rectângulo, deixamos descansá-lo entre 1 a 2 horas.

 INGREDIENTES  para o recheio: 

• 250 gr de cogumelos 
• 2 dentes de alho 
• 1 cenoura cortada em cruz
• azeite q.b. 
• pasta de coentros q.b.
• sal q.b.

COMO FAZER:

1. Passando ao recheio, num wok ou numa frigideira vamos saltear a cabela em azeite, temperando com pimentão e sal (se desejar) até ficar translúcida.
2.  Adicionar os cogumelos e cozinhar até ficar douradinhos.
3. Uma vez passado o tempo de repouso do seitan, podemos recheá-lo com os coguemlos e as 4 tiras de cenoura
4. Para isso, vamos colocar com cuidado o recheio no centro do seitan.

5. Enrolamos e juntamos as pontas do seitan beliscando-as, para que estas se colem.

6.Levamos o seitan a cozinhar a vapor durante 1 hora na yammi.

INGREDIENTES Para assar:

• sumo de 2 laranjas
• 10 csopa de vinagre de sidra
• 4 csopa de molho de soja

COMO FAZER:

1. Entretanto, preparamos a calda para assar. Misturar todos os ingredientes  na travessa .
2. Retitramos o seitan da Yammi e vamos colocar o nosso rolo na travessa com a calda.
3. Deixar marinar  durante a noite no frigorífico ou levar ao forno imediatamente.
4. Levar o rolo a assar durante cerca de 1/2 hora a 220ºC .
5. O seitan deve ser virado a meio do tempo e regado com a calda, para ficar bem suculento!

SIMPLES, SAUDÁVEL E SABOROSO.

Seitan Caseiro

Continuando na cozinha  a repor o que não há no congelador e se faz em casa.
Já andava em falta desde o natal, estou a falar do seitan. Simples de fazer e muito mais saboroso e barato dos que os de compra. Ora vejam.

INGREDIENTES:

• 2 canecas de glúten
• 2 csopa de farinha sem fermento
• 2 csopa de farinha integral
• 2 cchá de alho em pó
• 1 cchá de gengibre em pó
• 2 cchá de colorau
• 4 csopa de molho de soja
• 1/2 pimento verde
• salsa q.b.
• 2 canecas de água

para cozer o seitan

• água para cobrir o seitan
• 1 dente de alho
• 1 cebola pequena aos pedaços
• 1 raminho de alecrim
• 8 csopa de molho de soja

No congelador já não há seitan há algum tempo, hoje é dia de voltar a fazê-lo. Simples, rápido e delicioso. Muito mais saboroso que qualquer um comprado e muito mais barato.

COMO FAZER:

1. Na yammi colocamos o pimento e a salsa e picamos na velocidade 6 20seg.
2. Juntamos os ingredientes secos ( glúten, farinhas e especiarias ) e misturamos na velocidade 3 20seg.
3. Adicionamos a água com o molho de soja e misturamos na velocidade 6 2 min.
4. Retire bolas da massa que se formou e coloque dentro de canecas para lhe dar forma e deixe repousar 10 min.
5. Leve ao lume a água, o dente de alho, a  cebola, o alecrim e o molho de soja até ferver.
6. retire o seitan das canecas e coloque na panela.
7. Deixe cozer 1/2 hora na panela de pressão ou 1 hora na panela normal.

Rendeu 4 pedaços de 250gr. Pode congelar inteiro ou fatiado coberto com a água da cozedura.

Papas de quinoa, com leite de coco e banana { SEM GLUTEN, SEM LACTOSE, SEM OVOS, SEM AÇUCAR }

Domingo dia de pensar e sempre que possível preparar pequenos almoços.

Esta semana vão ser à base de quinoa, até porque o frio continua e logo pela manhã apetece algo quentinho e reconfortante.
Para estas papas usei:

INGREDIENTES:

• 1 caneca de quinoa demolhada de 1 dia para o outro.
• casca de limão 
• 500 ml de leite de arroz e soja
• 250 ml de leite de coco
• 2 bananas bem maduras
• 1 csopa de geleia de agave 
• 2 csopa de farinha custard

COMO FAZER:

1. demolhar a quinoa de 1 dia para o outro.
2. Lavar bem a quinoa e levar a cozer com 2 medidas de água e a casca do limão.
3. Noutro tacho colocar a geleia e as bananas cortadas ás rodelas e deixar caramelizar.
4. Juntar o restante leite e ir mexendo para não agarrar.
5. Deixar ferver 3 min .
6. juntar a quinoa e envolver tudo muito.
7. No final juntar o leite de coco e mexer bem.
8. Deixar ferver e apagar o lume.
9. Deixar arrefecer e guardar no frio.
10. De manhã retirar a porção necessária e levar ao lume com um pouco de leite e juntar os toppings que lhe apetecerem.

Esta servi com coco e passas.

SIMPLES, SAUDÁVEL E SABOROSO

Papas de aveia de cevada com topping de banana e sementes de linhaça.

Hoje o dia acordou chuvoso, frio e ventoso. Um dia de Inverno quase na Primavera e nada melhor para começar o dia que umas papas de aveia de cevada com topping de banana e sementes de linhaça.

INGREDIENTES para 2:

• 2 1/2 Caneca de água
• 8 csopa de aveia
• 4 csopa de cevada
• 1 pau de canela
• 1 banana 2 csopa de sementes de linhaça
• 2 csopa de geleia de agave ou mel

COMO FAZER:

1. Leve ao lume a água, a aveia, a cevada e o pau.
2. Deixe cozinhar 5 min.
3. Deite em duas taças e polvilhe com as sementes, coloque a banana e a geleia.

BOM APETITE. SIMPLES, SAUDÁVEL E SABOROSO.

Hamburgers de grão, abóbora assada e aveia { vegan, sem ovos, sem leite }

Depois de ir ao mercado, neste dia frio e meio cinzento sabe bem estar na cozinha, hoje entre outras coisas saíram estes hamburgers de grão, abóbora assada e aveia.
Rendeu 12 unidades. E para experimentar hoje foi o nosso almoço.

INGREDIENTES:

• 2 canecas de grão de bico cozido
• 2 canecas de abóbora assada
• oregãos, azeite e sal q.b.
• 1 cebola  
• 3 dentes de alho espremidos
• 1 caneca de aveia em flocos finos
• 3 csopa de sementes de linhaça dissolvidas em 9 csopa de água
• 1/2 cchá de cominho
• 1/2 cchá de coentro
• 1 cchá de pasta de coentros
• 1 cchá de pasta de mangericão
• sal à gosto

COMO FAZER:

1. Descascar e lavar a abóbora +- 500 gr .
2. Levar a assar ao forno com os oregãos, o fio de azeite e o sal +- 30min.
3. No copo da yammi juntar o grão, a abóbora, a cebola, os alhos e os temperos e programar 1 min na velocidade 6.
4. Retirar da yammi e colocar numa frigideira, juntar os flocos e as sementes de linhaça e envolver bem.
5. Levar ao lume até não agarrar ao fundo. 
6. Deixar arrefecer e moldar os hamburguers.

7. Para cozinhá-los podes grelhar numa frigideira 2 min de cada lado ou levá-los ao forno durante 15 min a 200º.

  8. Acompanhei com quinoa, couves de Bruxelas e bróculos salteados.

Bolo Rei vegan (integral, sem açúcar, sem ovos, sem leite)

Ja foi há dois dias, mas hoje foi dia de bolo rei cá em casa.
É tao fácil de fazer como outro qualquer e feito em casa é muito mais saudável e muito mais barato. Este é vegan, é integral e sem açúcar ( tirando as frutas cristalizadas que são opcionais )
Simples, saudável e muito saboroso.

Ingredientes:
100 g de tâmaras
Casca de 1 laranja e de 1 limão
90 ml de sumo de laranja
130 ml de leite vegetal usei arroz e soja
50 ml de óleo de côco ou azeite
120 ml natas vegetais usei de soja
1 pitada de flor de sal
500 g de farinha de trigo integral
25 g de fermento de padeiro fresco

400 g de frutos secos e passas ou metade de frutas cristalizadas e a outra de frutos
Côco q.b.
Doce de gila
Geleia de agave para pincelar.

Modo de fazer

1. Triturar as tâmaras com as cascas na yammi 30 seg/ vel 9
2. Juntei o leite, o óleo e aqueci na yammi 1 min/vel 6/37 graus
3. Juntar o fermento 30 seg / vel 9
4. Juntar as natas vegetais e o sumo 30 seg / vel 6
5. Por fim juntar o sal e a farinha aos poucos com a yammi em funcionamento 10 min/ vel 3  ate deixar de colar.
6. Juntar os frutos e misturar 3 min/vel 3.
7. Fazer uma bola e abrir um buraco no meio, colocar un copo no buraco e levar a levedar durante 1 hora num lugar quentinho .
8. Decorar com os frutos secos, a gila e as frutas se optar por colocar .
9. Levar ao forno a 220 graus 20 a 25 min.
10. Verificar se esta cozido com um palito e pincelar com a geleia.

simples, saudável e saboroso

Um excelente ano dr 2017

Novo ano, novos desafios,novas oportunidades... Com a magia do agora e a tranquilidade da manha assim começa uma nova história. Sejam bem vindos a 2017!!!